南乳是什么（南乳）

關(guān)于南乳是什么，南乳這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。

2、它表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點(diǎn)甜味。

3、南乳以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開胃的功效。

4、南乳的包裝有瓶裝與埕裝，有些人喜歡用埕裝的，說它味道香濃。

5、其實(shí)，優(yōu)質(zhì)的南乳都必具此等風(fēng)味。

6、而以南乳做出的美味之中，順德特產(chǎn)的大良磞砂最為膾炙人口，它是由面粉拌和南乳、豬油、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品。

7、 正宗的廣州特色食品咸煎餅、雞仔餅，也以南乳作為重要的調(diào)味原料。

8、 而中國南派花生、遠(yuǎn)近聞名的嶺南美食南乳花生，不僅十分美味，而且多吃也不會(huì)上火，更是下酒的上乘小食。

9、擴(kuò)展資料腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

10、腐乳通常分為青方、紅方、白方類。

11、其中，臭豆腐屬“青方”。

12、“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。

13、 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

14、紅方一詞是舊時(shí)飯店對(duì)制作腐乳時(shí)，添加了紅曲米而成為紅色的腐乳（紅腐乳）的叫法。

15、名字是根據(jù)腐乳的色是紅色，形是正方而得。

16、過去，在酒店和一些餐館，在對(duì)菜的稱謂上有許多禁忌，也就是忌諱，如炒藕，就唱堂時(shí)決不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，與嘔吐的嘔音諧。

17、將紅腐乳叫作紅方亦是此理。

18、腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。

19、早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。

20、在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。

21、”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。

22、著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞各國，聲譽(yù)僅次于紹興酒。

23、1910年，獲“南洋勸業(yè)會(huì)”展覽金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”上又獲得獎(jiǎng)狀。

24、我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區(qū)。

25、參考資料來源：百度百科-南乳百度百科-紅方 （腐乳種類）百度百科-腐乳。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：