綠豆為什么煮不爛 綠豆怎么煮爛
綠豆雖然常見(jiàn)的,吃法也是很多種,但是也是有不少技巧的,那綠豆為什么煮不爛?綠豆怎么煮爛?
綠豆為什么煮不爛
這種綠豆俗語(yǔ)叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”,極其不容易煮爛,也不容易發(fā)芽。買(mǎi)回來(lái)的綠豆時(shí)常會(huì)出現(xiàn)幾顆鐵豆子的,大概屬于野生的或者是綠豆的變種。
為了避免這種情況的發(fā)生,建議煮綠豆的時(shí)候選用高壓鍋。
綠豆怎么煮爛
1、先浸泡綠豆后冷凍
把綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,再放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分,根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理,經(jīng)過(guò)冷凍,把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開(kāi),所以能很快煮開(kāi)花。放心,這種只是簡(jiǎn)單的物理變化,營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。
2、加水時(shí)需分批
煮綠豆時(shí)要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開(kāi)花,再添加適量的水將綠豆湯煮開(kāi),最后是改為中火煮。需要注意的是,這時(shí)要不停攪拌防止糊鍋,中途水少了,可再續(xù)水,這樣就可以縮短綠豆煮爛的時(shí)間。
3、用沸水浸泡
浸泡的時(shí)候用熱水浸泡會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
4、用保溫瓶浸泡
可將綠豆洗干凈,放入保溫瓶中,倒入開(kāi)水蓋好浸泡。2-3個(gè)小時(shí)后,綠豆粒會(huì)脹大變軟,再煮就更易在較短時(shí)間內(nèi)煮爛。
5、先把綠豆炒炒再煮
將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮爛。不過(guò),注意不要炒焦,以免使綠豆湯有一股糊焦味,影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆保存起來(lái),下次需要煮綠豆的時(shí)候直接取用。
6、煮開(kāi)后加冰水
煮開(kāi)了后,往里面加入冰水,綠豆受到了冰水的刺激后,容易開(kāi)花,能夠快速被煮開(kāi)。
7、瓷勺子放鍋里和綠豆一起煮
綠豆泡好后,倒到鍋里,煮綠豆湯的時(shí)候,鍋里再放兩個(gè)家里常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞,能加快煮爛,同時(shí)還不粘鍋底。
小貼士:也有人喜歡在煮綠豆時(shí)加點(diǎn)堿面,這樣雖說(shuō)也能把綠豆快帶煮爛,但會(huì)破壞掉綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分,不建議大家采用加堿面的方法。
好了,小伙伴知道綠豆為什么煮不爛了吧。
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