綠豆為什么煮不爛 綠豆怎么煮爛

綠豆雖然常見(jiàn)的，吃法也是很多種，但是也是有不少技巧的，那綠豆為什么煮不爛？綠豆怎么煮爛？

綠豆為什么煮不爛

這種綠豆俗語(yǔ)叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發(fā)芽。買(mǎi)回來(lái)的綠豆時(shí)常會(huì)出現(xiàn)幾顆鐵豆子的，大概屬于野生的或者是綠豆的變種。

為了避免這種情況的發(fā)生，建議煮綠豆的時(shí)候選用高壓鍋。

綠豆怎么煮爛

1、先浸泡綠豆后冷凍

把綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，再放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過(guò)冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開(kāi)，所以能很快煮開(kāi)花。放心，這種只是簡(jiǎn)單的物理變化，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。

2、加水時(shí)需分批

煮綠豆時(shí)要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開(kāi)花，再添加適量的水將綠豆湯煮開(kāi)，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時(shí)要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續(xù)水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時(shí)間。

3、用沸水浸泡

浸泡的時(shí)候用熱水浸泡會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。

4、用保溫瓶浸泡

可將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水蓋好浸泡。2-3個(gè)小時(shí)后，綠豆粒會(huì)脹大變軟，再煮就更易在較短時(shí)間內(nèi)煮爛。

5、先把綠豆炒炒再煮

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。不過(guò)，注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆保存起來(lái)，下次需要煮綠豆的時(shí)候直接取用。

6、煮開(kāi)后加冰水

煮開(kāi)了后，往里面加入冰水，綠豆受到了冰水的刺激后，容易開(kāi)花，能夠快速被煮開(kāi)。

7、瓷勺子放鍋里和綠豆一起煮

綠豆泡好后，倒到鍋里，煮綠豆湯的時(shí)候，鍋里再放兩個(gè)家里常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞，能加快煮爛，同時(shí)還不粘鍋底。

小貼士：也有人喜歡在煮綠豆時(shí)加點(diǎn)堿面，這樣雖說(shuō)也能把綠豆快帶煮爛，但會(huì)破壞掉綠豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，不建議大家采用加堿面的方法。

好了，小伙伴知道綠豆為什么煮不爛了吧。

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