綠豆湯為什么煮出來是紅色的 綠豆湯為什么煮出來顏色不一樣
喝了這么多年的綠豆湯,喝的都是綠色的,今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發(fā)現(xiàn)是紅色的,為什么綠豆湯煮出來是紅色的?為什么綠豆湯煮出來顏色會不一樣?
綠豆湯為什么煮出來是紅色的
因為綠豆湯中有豐富的分類物質(zhì),這個物質(zhì)在水里的時候確實是綠的的,一旦要是和空氣有過多的接觸就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),從而讓綠豆湯變成紅色的了,我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上, 然后盡快喝迪奧,這樣就不會出現(xiàn)變色的情況了。
綠豆湯為什么煮出來顏色不一樣1、空氣氧化
煮好的綠豆湯放的時間長了,顏色會越來越深,甚至逐漸變紅,這是因為綠豆中的多酚類物質(zhì)被氧化,并轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì),從而產(chǎn)生了顏色變化。
2、金屬器皿
另外,因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用后,也會形成顏色較深的復(fù)合物,所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。
3、水質(zhì)太硬
水質(zhì)也是造成變色的重要原因,如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較硬,并且水中金屬離子較多,也會加速綠豆本身酚類的氧化,并產(chǎn)生絡(luò)合物,導(dǎo)致湯色變紅。
綠豆湯怎么防止變紅1、煮綠豆時一定要隔絕空氣,建議用高壓鍋、電飯鍋煮
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì),與氧氣接觸會發(fā)生氧化聚合的結(jié)果,容易氧化成醌類物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此,在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。
2、切記不能用堿性水。可以用純凈水,過濾后的自來水,或加一點點醋。
研究發(fā)現(xiàn),酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。
3、其他配料要小心。例如別放堿,不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質(zhì),包括鐵離子,會影響綠豆湯的顏色,所以想要綠豆湯顏色好看,就不要放哦。
4、避免用鐵鍋熬煮
為了避免煮出來的綠豆湯變紅,那么煮的時候要避免使用鐵鍋,因為鐵鍋中的鐵質(zhì)會與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng),從而導(dǎo)致綠豆湯變紅,建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
綠豆湯煮多久10分鐘。綠豆湯,在煮鍋中水滾后,加入綠豆,為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效,在小火煮10分鐘晾涼飲用,此時,湯顏色碧綠,綠豆剛剛爆皮,可以把湯和綠豆分開,綠豆可以和粳米繼續(xù)煮成綠豆粥。
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