綠豆湯為什么煮出來是紅色的 綠豆湯為什么煮出來顏色不一樣

喝了這么多年的綠豆湯，喝的都是綠色的，今兒天太熱就在路邊買了碗綠豆湯發(fā)現(xiàn)是紅色的，為什么綠豆湯煮出來是紅色的？為什么綠豆湯煮出來顏色會不一樣？

綠豆湯為什么煮出來是紅色的

因為綠豆湯中有豐富的分類物質(zhì)，這個物質(zhì)在水里的時候確實是綠的的，一旦要是和空氣有過多的接觸就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而讓綠豆湯變成紅色的了，我們在煮綠豆湯的時候可以買蓋子蓋上， 然后盡快喝迪奧，這樣就不會出現(xiàn)變色的情況了。

綠豆湯為什么煮出來顏色不一樣

1、空氣氧化

煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質(zhì)被氧化，并轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，從而產(chǎn)生了顏色變化。

2、金屬器皿

另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用后，也會形成顏色較深的復(fù)合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗。

3、水質(zhì)太硬

水質(zhì)也是造成變色的重要原因，如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較硬，并且水中金屬離子較多，也會加速綠豆本身酚類的氧化，并產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致湯色變紅。

綠豆湯怎么防止變紅

1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，與氧氣接觸會發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

2、切記不能用堿性水。可以用純凈水，過濾后的自來水，或加一點點醋。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。

3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那么煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質(zhì)會與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

綠豆湯煮多久

10分鐘。綠豆湯，在煮鍋中水滾后，加入綠豆，為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效，在小火煮10分鐘晾涼飲用，此時，湯顏色碧綠，綠豆剛剛爆皮，可以把湯和綠豆分開，綠豆可以和粳米繼續(xù)煮成綠豆粥。

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