用這種油烹飪可降低心臟病風(fēng)險和膽固醇

2021年12月31日整理發(fā)布：你知道一些食用油——比如橄欖油和鱷梨油，一位營養(yǎng)師最近告訴我們她喜歡用它們——比其他食用油更健康，尤其是考慮到一些已被證明對心臟健康的影響。一項新研究剛剛得出了關(guān)于一種常見但經(jīng)常被誤解的食用油的結(jié)論。他們說，雖然這種油多年來一直困擾著科學(xué)家和消費者，但它實際上可以促進(jìn)心血管健康并降低膽固醇。

賓夕法尼亞州立大學(xué)和德克薩斯理工大學(xué)的一組營養(yǎng)科學(xué)研究人員領(lǐng)導(dǎo)了一項剛剛發(fā)表在營養(yǎng)學(xué)雜志上的研究。研究小組指出，雖然豆油是美國乃至世界上消費最廣泛的油，但其危害與益處的爭論多年來一直困擾著消費者和醫(yī)療專業(yè)人士。他們表示：“盡管大豆油在美國食品供應(yīng)中無處不在，并且具有公認(rèn)的心臟保護(hù)作用，但與橄欖油、菜籽油、椰子油和鱷梨油。”

他們說，這是有問題的。這是因為雖然飽和脂肪通常被認(rèn)為是導(dǎo)致心臟病和死亡的罪魁禍?zhǔn)祝?2010 年的一項研究表明，在 80% 的國家中，冠心病病例數(shù)的兩倍是由 omega-6 多不飽和脂肪水平不足引起的(例如如來自大豆油的那些)與高水平飽和脂肪引起的冠心病發(fā)病率相比。

為了闡明他們認(rèn)為的這些普遍誤解，研究人員對過去的研究進(jìn)行了分析，這些研究都檢查了豆油對健康的影響，包括與心血管疾病預(yù)防、血脂(膽固醇)水平、炎癥和氧化壓力。他們的研究結(jié)果表明，作為一種多不飽和脂肪，豆油不僅“不會影響炎癥生物標(biāo)志物，也不會增加氧化應(yīng)激”，而且當(dāng)豆油取代飽和脂肪時，血液中的膽固醇水平會降低。

[...C] 總的來說，證據(jù)表明豆油對 [心血管疾病] 風(fēng)險有有利影響。此外，飲食建議支持將豆油消費作為健康飲食的一部分，用于一般健康和 [心血管疾病] 預(yù)防和管理。

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