肉漢堡中含有更多的蛋白質 卡路里和脂肪

馬薩諸塞大學阿默斯特分校的一項分析發(fā)現(xiàn)，在美國消費者可獲得的牛肉和替代漢堡的最大營養(yǎng)比較中，包裝牛肉漢堡平均含有比仿制品和素食更多的卡路里、蛋白質、脂肪和膽固醇，而鈉和纖維更少漢堡。

平均而言，素食漢堡含有最少的脂肪、最多的碳水化合物和最多的維生素 A 和維生素 C，而人造漢堡含有最多的鈉、維生素 D、鐵和鉀。

該研究結果基于對 158 種產品(89 種素食漢堡、41 種傳統(tǒng)漢堡和 28 種仿制漢堡)的分析，發(fā)表在《國際食品科學與營養(yǎng)雜志》上。

馬薩諸塞大學阿姆赫斯特分校食品科學助理教授、感官科學家和資深作者 Alissa Nolden 表示，調查顯示，消費者非常關注市場上無肉漢堡的營養(yǎng)價值。

“在一項調查中，口味是消費者做出改變的一個重要原因，但營養(yǎng)也是一個主要問題，”她說。“最重要的營養(yǎng)問題是蛋白質。”

Nolden 與一組學生和合著者一起整理和分析了數(shù)據(jù)，其中包括當時在馬薩諸塞州生命科學中心獲得學徒資格的高中生 Natalie Goeler-Slough。Goeler-Slough 是土生土長的北安普頓人，現(xiàn)在就讀于賓夕法尼亞州的哈弗福德學院。

即使在全球范圍內食肉人數(shù)增加，馬薩諸塞大學阿姆赫斯特分校的食品科學家們也站在了開發(fā)更健康、味道更好和可持續(xù)的植物性食品的最前沿，這些食品模仿魚、牛奶、奶酪和雞蛋以及肉類。

作為一名感官科學家，Nolden 專注于創(chuàng)造產品以提升食物享受的復雜性。她注意到市場上漢堡產品的巨大營養(yǎng)差異，消費者在用牛肉代替非肉類漢堡時要注意這一點很重要。

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