在餐廳菜單中添加卡路里計(jì)數(shù)是否讓膳食更健康

這是因?yàn)楝F(xiàn)在菜單必須列出所有項(xiàng)目的卡路里含量，因此大型連鎖餐廳提供的新菜往往含有更少的卡路里。

新研究發(fā)現(xiàn)，與標(biāo)簽前推出的菜肴相比，2018 年卡路里標(biāo)簽生效后推出的菜單項(xiàng)所含卡路里平均減少約 25%。

“這些卡路里標(biāo)簽在全國(guó)范圍內(nèi)的推廣似乎促使餐館在菜單中引入低卡路里的食物，”哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究員、首席科學(xué)家 Anna Grummon 說(shuō)。

研究人員在背景說(shuō)明中表示，美國(guó)平價(jià)醫(yī)療法案的一項(xiàng)規(guī)定要求在美國(guó)擁有 20 家或更多分店的連鎖餐廳必須在菜單上標(biāo)明預(yù)制食品的卡路里含量以及商品價(jià)格。

該論文稱(chēng)，先前的研究發(fā)現(xiàn)，外出就餐的人略微減少了卡路里——平均減少 4% 至 6%——以響應(yīng)新標(biāo)簽。

但目前尚不清楚餐飲業(yè)在調(diào)整菜單和提供低熱量選項(xiàng)方面如何回應(yīng)標(biāo)簽要求。

在這項(xiàng)研究中，Grummon 和她的同事分析了 2012 年至 2019 年間美國(guó) 59 家大型連鎖餐廳銷(xiāo)售的 35,300 多種菜單項(xiàng)的卡路里。這些連鎖店包括 Qdoba、Chipotle、漢堡王、IHOP、Dunkin Donuts 和肯德基，她說(shuō)。

研究人員發(fā)現(xiàn)，面對(duì)卡路里標(biāo)簽，餐廳并沒(méi)有改變現(xiàn)有菜單項(xiàng)的配方。根據(jù) 12 月 30 日發(fā)表在JAMA Network Open上的研究，之前出現(xiàn)在菜單上的菜肴在以后具有相同的卡路里含量。

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