2022年1月6日整理發(fā)布：以下三類(lèi)食物就必須要焯水后食用

2022年1月6日整理發(fā)布：根據(jù)我國(guó)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素c有90%都來(lái)自于蔬菜，而人體必需的維生素a類(lèi)，有60%也來(lái)自蔬菜。

不過(guò)，雖然如此，但部分蔬菜并不能直接食用，因?yàn)樗鼈儾粏芜€有對(duì)人體有益處的各種成分，同時(shí)還帶有毒性物質(zhì)，必須要焯水后才能食用。

所謂“焯水”，是中國(guó)人對(duì)烹飪食材步驟的獨(dú)有稱(chēng)呼，其指的就是水開(kāi)之后將食物瞬間放入鍋中焯燙數(shù)十秒，撈出之后再開(kāi)始下一步加工。

比如以下三類(lèi)食物，就必須要焯水后食用，否則不但口感較差，還可能會(huì)引起食物中毒：

1、黃花菜

黃花菜有一個(gè)非常好聽(tīng)的別名“忘憂(yōu)草”，它是我國(guó)最為常見(jiàn)的食材、中藥材之一，它含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上常見(jiàn)的輔料。其口感鮮美、具有美容養(yǎng)顏、利尿等多種功效。但是，黃花菜在食用之前，必須要經(jīng)過(guò)焯水的步驟。

之所以會(huì)如此，是因?yàn)辄S花菜中含有名為“秋水仙堿”的毒性物質(zhì)，該毒素會(huì)對(duì)泌尿系統(tǒng)、腸胃道造成刺激，導(dǎo)致患者出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛等多個(gè)癥狀。而由于秋水仙堿是一種可溶于水的物質(zhì)，所以在焯燙之后，其毒素就會(huì)被水分濾去，此時(shí)食用才是最安全的;

2、香椿

這是一種只有在春季才能夠吃到的美味，它指的是香椿樹(shù)上最嫩的幼芽，其有獨(dú)特的芳香氣息，且含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，是春季多個(gè)地區(qū)餐桌上最常見(jiàn)的美味。

不但如此，香椿也有一定的藥用價(jià)值，其可緩解消化道不適，起到健脾開(kāi)胃的效果。不過(guò)，香椿中含有一定的硝酸鹽成分，進(jìn)入機(jī)體可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，大量攝入可造成亞硝酸鹽中毒。

且亞硝酸鹽還會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一類(lèi)致癌物亞硝胺，對(duì)健康沒(méi)有益處。因此，在食用香椿之前，需要用熱水進(jìn)行焯燙，將硝酸鹽去除;

3、菠菜

菠菜是中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的美味，且價(jià)格非常低廉，其四季都可以購(gòu)買(mǎi)到。相關(guān)研究表明，菠菜中含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)等有益成分。

但是，無(wú)論菠菜做湯還是拌涼菜，加工之前一定要進(jìn)行焯燙。因?yàn)椴げ酥泻袠O其豐富的草酸成分，它可抑制鈣質(zhì)的吸收，且會(huì)降低菠菜的口感。長(zhǎng)期大量攝入草酸，容易造成骨質(zhì)疏松出現(xiàn)。

寫(xiě)在最后：蔬菜焯水的目的，其實(shí)就是因?yàn)樗鼈兒胁糠炙苄远舅兀趟竽軐⒍舅厝コ?，且能增加食物的口感，吃起?lái)更加安全。但是，大家需要注意焯水的時(shí)間，不要長(zhǎng)時(shí)間焯燙，以免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失、降低食物的口感。

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