家常水煮魚(yú)的做法

家常水煮魚(yú)的做法

水煮魚(yú)是一道經(jīng)典的川菜，以其麻辣鮮香、嫩滑爽口而深受人們喜愛(ài)。這道菜不僅味道濃郁，而且做法相對(duì)簡(jiǎn)單，非常適合家庭制作。以下是家常版水煮魚(yú)的詳細(xì)做法。

首先準(zhǔn)備食材：新鮮的草魚(yú)一條（約1500克），黃豆芽適量，干辣椒若干，花椒一小把，生姜幾片，大蒜幾瓣，蔥一根，料酒、鹽、生抽、淀粉、雞蛋清等調(diào)味品適量。此外還需要高湯或清水作為底湯。

第一步是處理魚(yú)肉。將草魚(yú)清洗干凈后去頭尾，沿著脊骨將魚(yú)肉片下，切成薄片。魚(yú)骨剁成段備用。在魚(yú)片中加入少許鹽、料酒、蛋清和淀粉拌勻腌制15分鐘，這樣可以讓魚(yú)肉更加滑嫩。

第二步炒制底料。鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片、蒜末爆香，再加入魚(yú)骨翻炒至變色，倒入適量熱水熬煮成濃湯。接著將黃豆芽焯水后鋪在碗底備用。

第三步烹制魚(yú)片。另起一鍋，加水燒開(kāi)后輕輕滑入腌好的魚(yú)片，煮至變白即可撈出放在豆芽上。

最后一步調(diào)制紅油。鍋中留少量底油，放入干辣椒段和花椒小火炸香，迅速淋在魚(yú)片上，并撒上蔥花點(diǎn)綴即可。一道色香味俱佳的家常水煮魚(yú)就完成了！

這道菜的關(guān)鍵在于掌握好火候與調(diào)料比例，讓魚(yú)肉保持鮮嫩的同時(shí)又能充分吸收麻辣風(fēng)味。按照以上步驟操作，你也能輕松做出美味的家常水煮魚(yú)！

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