自制冰糖葫蘆是一道充滿節(jié)日氛圍的傳統(tǒng)小吃，而熬制糖漿則是制作成功的關(guān)鍵步驟。要想讓冰糖葫蘆外層的糖衣晶瑩剔透且不粘牙，熬糖的過(guò)程需要掌握一定的技巧。
首先，準(zhǔn)備適量的白砂糖和清水。通常情況下，每500克山楂需要大約200克糖和100毫升水的比例來(lái)熬制糖漿。將糖和水倒入鍋中，用中小火加熱，期間不要攪拌，以免糖結(jié)晶。當(dāng)糖漿開(kāi)始沸騰時(shí)，可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱固蔷鶆蚴軣?，但切記不可頻繁攪動(dòng)。
隨著溫度升高，糖漿會(huì)逐漸變成琥珀色，這時(shí)要特別注意觀察顏色變化。為了判斷糖漿是否達(dá)到理想狀態(tài)，可以用筷子蘸取少量糖漿放入冷水中冷卻，如果能迅速形成硬脆的小球，則說(shuō)明糖漿已經(jīng)熬好。此時(shí)應(yīng)立即關(guān)火，動(dòng)作迅速地將山楂串逐一裹上糖漿，然后快速放在事先鋪好油紙或涂過(guò)油的盤子上冷卻定型。
熬糖過(guò)程中一定要控制好火候，避免糖漿熬得過(guò)老導(dǎo)致發(fā)苦，或者熬得不夠造成粘牙現(xiàn)象。通過(guò)不斷練習(xí)與嘗試，你就能掌握熬糖的訣竅，制作出口感完美的冰糖葫蘆了。
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