油燜龍蝦的做法

油燜龍蝦的做法

油燜龍蝦是一道色香味俱全的經典菜肴，以其鮮香麻辣、肉質彈嫩而深受食客喜愛。這道菜起源于江蘇盱眙，后來逐漸風靡全國，成為夏季夜宵的明星菜品。制作油燜龍蝦需要精心挑選新鮮的小龍蝦，并搭配豐富的調料，通過高溫快炒的方式鎖住食材的原汁原味。

首先，準備新鮮小龍蝦500克，用清水反復沖洗，去除泥沙和雜質。然后剪去蝦須、蝦腳，挑出蝦線，確保食用時更加干凈衛(wèi)生。接下來，將生姜切片、大蒜拍碎、大蔥切段備用。此外，還需要準備干辣椒、花椒、豆瓣醬等調味料，以及適量的生抽、老抽、糖和啤酒。

熱鍋涼油，放入姜片、蒜瓣和大蔥爆香后加入干辣椒與花椒，炒出香味。接著倒入一勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入小龍蝦快速翻炒至變色。此時可以加入少許生抽、老抽調色調味，并撒入適量白糖提鮮。隨后倒入一瓶啤酒，沒過小龍蝦的一半即可，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。期間可根據個人口味調整鹽分。

最后打開鍋蓋，大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在每只小龍蝦上。裝盤后撒上些許熟芝麻或香菜點綴，即可端上餐桌享用。這道菜色澤紅亮，香氣撲鼻，麻辣適中，肉質Q彈，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時品嘗。

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