擦拭可提高加工廠的食品安全性

一項新的研究表明，通過使用專門設計的快速測試的腺苷三磷酸(ATP)拭子在商業(yè)食品加工廠中擦拭表面，其產(chǎn)生的光類似于螢火蟲在微生物存在下發(fā)出的螢光，從而可以減少腐敗和食源性疾病的發(fā)生?？的螤柎髮W食品科學家的研究。

在食品生產(chǎn)過程中，常規(guī)清潔和表面衛(wèi)生處理是幫助防止最終食品中微生物污染的關鍵。如果沒有這樣的衛(wèi)生制度，加工廠的食物就更容易變質，而食用這種食物的人則可能面臨食源性病原體致病或死亡的更大風險。

農業(yè)和生命科學學院(CALS)食品科學教授，康奈爾大學(Cornell Atkinson)中心教職員工蘭迪·沃洛博(Randy Worobo)表示：“食品科學家知道，對于加工廠而言，目視檢查不是清潔協(xié)議成功的可靠指標。為了可持續(xù)發(fā)展。“所有食品工廠的“生態(tài)系統(tǒng)”都容易出現(xiàn)微生物在其中閑逛或殘留食物的地方。我們需要找到它們。”

Worobo是該研究的高級作者，該研究于2月12日在《應用與環(huán)境》雜志上發(fā)表，“在豆腐生產(chǎn)設施中實施ATP和微生物指標測試以監(jiān)測豆腐生產(chǎn)設施中的衛(wèi)生狀況可改善產(chǎn)品質量和食品接觸表面的衛(wèi)生狀況”。微生物學。

每年，有超過4800萬美國人因食源性病原體而生病。根據(jù)美國疾病控制與預防中心的數(shù)據(jù)，已有12萬多人住院，約3,000人死亡。

使用3M Clean-Trace衛(wèi)生監(jiān)測和管理系統(tǒng)進行ATP監(jiān)測并結合3M Petrifilm Plates進行微生物計數(shù)，以檢查環(huán)境監(jiān)測計劃的功效-Worobo和第一作者食品科學博士學位的喬納森·索金(Jonathan H.Sogin)與3M食品安全微生物學家合作，花費了9個月的時間測試了在商業(yè)豆腐制造工廠中從加工環(huán)境中收集的樣品。

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