100道家常菜譜做法無糖（100道家常菜譜做法）

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1、做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門:肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。

2、牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美;2、不要一直用旺火猛煮。

3、因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少;4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。

4、以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;5、實(shí)在要加水，最好加開水。

5、牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水;6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。

6、原料:牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。

7、做法:各種材料洗凈、切成合適大小備用;2、鍋里加水燒開，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備用;3、鍋里適量油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香;4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色;5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料，蓋蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢焗(中途可開蓋翻炒);6、40-60分鐘之后，放入青椒圈，加少許鹽、蠔油調(diào)味，改大火收干湯汁即可。

8、小牛貼心提示:牛肉最好選擇肥瘦相間的，太瘦的肉燜出的肉質(zhì)太“柴”，也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…)，讓其代為選肉;2、牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味;3、沒有紅蔥頭，可以用紅色洋蔥代替;4、干辣椒、青辣椒部分可根據(jù)嗜辣程度自選;5、第4步里將牛肉塊稍稍煎制，不僅能有效鎖住水分，也能使成品更加好吃;6、老抽上色、生抽調(diào)味，2者雖缺一不可但都有咸味，所以最后調(diào)味的鹽、蠔油注意用量，以免過咸;7、此款牛肉最后燜得比較爛，如果喜歡不太爛的口感，可以酌情減少水和燜制的時(shí)間。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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