橋頭排骨做法

橋頭排骨的做法

橋頭排骨是一道源自中國四川的經(jīng)典美食，以其香酥可口、外焦里嫩的口感深受廣大食客的喜愛。這道菜不僅味道濃郁，而且制作過程也相對簡單，適合家庭烹飪。下面，我們就來詳細了解一下橋頭排骨的具體做法。

首先，準備所需的食材：新鮮豬肋排500克、生姜幾片、大蔥一段、干辣椒適量、花椒少許以及調味料如生抽、老抽、料酒、白糖和鹽等。此外，還需要一些淀粉用來裹排骨，以及植物油用于炸制。

接下來是腌制排骨的步驟。將豬肋排剁成小塊后清洗干凈，在碗中加入適量的生抽、老抽、料酒、姜片和蔥段，攪拌均勻后放入排骨，讓其充分吸收調料的味道。為了提升風味，還可以撒入少量的白糖和鹽，腌制約半小時以上，這樣可以讓排骨更加入味。

腌制好之后，把排骨均勻地裹上一層薄薄的干淀粉。需要注意的是，淀粉不要裹得太厚，否則會影響成品的口感。接著，將油鍋燒熱至六成熱，然后將裹好淀粉的排骨逐一下入鍋中炸制。炸的時候要控制好火候，先用中小火慢慢炸至表面金黃定型，再轉大火快速復炸一次，使排骨外皮更加酥脆。撈出瀝干油分備用。

最后一步是調制醬汁。在鍋內留底油，放入干辣椒和花椒爆香，隨后倒入適量清水或高湯，再加入少許生抽、老抽調色調味，并用水淀粉勾芡。將炸好的排骨重新倒入鍋中翻炒均勻，確保每一塊排骨都裹滿醬汁即可裝盤上桌。

橋頭排骨色澤紅亮，香氣撲鼻，吃起來外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，是一道非常下飯的美味佳肴。無論是作為家常菜還是宴請賓客，都是非常不錯的選擇。大家不妨動手試試看，相信一定能做出一道令人滿意的橋頭排骨！

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