黃曲霉毒素的危害與防控
黃曲霉毒素是一類由黃曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，廣泛存在于發(fā)霉的谷物、堅果和種子中。這類毒素具有極強的毒性和致癌性，對人體健康構(gòu)成嚴重威脅。
黃曲霉毒素主要分為B1、B2、G1和G2四種類型，其中B1是最常見且毒性最強的一種，已被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物質(zhì)。它能夠損害肝臟，引發(fā)急性或慢性中毒，表現(xiàn)為肝功能衰竭、腹痛、嘔吐等癥狀；長期攝入還可能誘發(fā)肝癌。此外，黃曲霉毒素對免疫系統(tǒng)也有抑制作用，降低人體抵抗力。
為有效防控黃曲霉毒素污染，應(yīng)從源頭抓起，避免糧食儲存環(huán)境潮濕、高溫，定期檢查庫存食品是否發(fā)生霉變。加工環(huán)節(jié)需嚴格篩選原料，去除受污染部分，并采用物理（如碾磨）、化學(xué)（如漂白劑）或生物方法進行降解處理。公眾也應(yīng)注意飲食安全，不食用外觀異?；虼娣胚^久的食物，以減少攝入風(fēng)險。
總之，加強對黃曲霉毒素的研究與管理，是保障食品安全、維護人類健康的必要舉措。
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