辣子雞是一道色香味俱佳的川菜經(jīng)典，以其麻辣鮮香、外酥里嫩的特點(diǎn)深受廣大食客的喜愛。這道菜起源于中國四川，以干辣椒和花椒為主要調(diào)料，將雞肉炸至金黃酥脆后與辣椒混合翻炒，形成一道獨(dú)特的風(fēng)味。
制作辣子雞需要準(zhǔn)備新鮮的雞腿肉或雞翅中，切成小塊后用料酒、鹽、生抽腌制入味。接下來，將腌好的雞肉裹上一層薄薄的淀粉，放入油鍋中炸至表面金黃且酥脆，撈出備用。與此同時，將干辣椒剪成段，與花椒一同用小火慢炒，釋放出濃郁的香氣。待辣椒顏色變深時，加入蔥姜蒜爆香，再倒入炸好的雞肉快速翻炒均勻。最后撒上少許熟芝麻和香菜點(diǎn)綴，即可裝盤上桌。
這道菜的關(guān)鍵在于掌握火候和調(diào)味比例。干辣椒和花椒的比例要適中，既能帶來足夠的麻辣感，又不會掩蓋雞肉本身的鮮美。此外，炸雞的時間不宜過長，否則會影響口感。辣子雞不僅適合家庭聚餐，也是宴請賓客的理想選擇，其紅亮誘人的色澤和誘人的香氣總能讓人食欲大開。
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