蒜苗回鍋肉的做法

蒜苗回鍋肉的做法

蒜苗回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜，以其色澤紅亮、香氣撲鼻、口感鮮嫩而聞名。這道菜以五花肉和新鮮蒜苗為主要食材，搭配豆瓣醬、醬油等調(diào)料制作而成，既簡(jiǎn)單又美味。下面詳細(xì)介紹其做法。

首先，準(zhǔn)備好所需材料：帶皮五花肉500克、新鮮蒜苗200克、生姜幾片、大蒜數(shù)瓣、干辣椒若干以及適量的郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、白糖和鹽。五花肉最好選用肥瘦相間的部位，這樣炒出來(lái)的肉片更加香糯可口。

接下來(lái)進(jìn)行處理：將五花肉冷水下鍋，加入姜片和少許料酒煮至八分熟后撈出晾涼，切成薄片備用；蒜苗洗凈切段，干辣椒剪成小段，大蒜拍碎備用。

正式烹飪時(shí)，先在鍋中倒入少量油，放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片表面微黃并析出油脂，此時(shí)盛出備用。接著在同一鍋中留底油，加入豆瓣醬、蒜末和干辣椒爆香，再倒入之前炒過(guò)的五花肉片翻炒均勻，調(diào)入適量生抽、老抽和少許糖提味上色。最后加入蒜苗快速翻炒，待蒜苗變軟且吸收了肉汁后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。

蒜苗回鍋肉的關(guān)鍵在于掌握好火候，既要讓五花肉充分釋放油脂，又要保持蒜苗脆嫩爽口。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是宴請(qǐng)賓客的佳肴，深受大家喜愛。

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