溜肉段的家常做法

溜肉段的家常做法

溜肉段是一道經(jīng)典的東北菜，以其外酥里嫩、酸甜適口而深受人們喜愛。這道菜不僅色香味俱佳，而且制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，非常適合家庭烹飪。以下是溜肉段的家常做法。

首先，準(zhǔn)備食材。主料為豬瘦肉（約500克），輔料包括雞蛋一個(gè)、淀粉適量、青椒和胡蘿卜作為點(diǎn)綴。調(diào)料則需要生抽、老抽、白糖、白醋、鹽、料酒以及水淀粉。將豬肉切成大小均勻的小方塊，用少許鹽、料酒腌制10分鐘，使其入味。

接下來(lái)是關(guān)鍵步驟——掛糊。將腌好的肉塊放入碗中，加入一個(gè)雞蛋清和適量干淀粉攪拌均勻，確保每塊肉都裹上一層薄薄的糊。鍋內(nèi)倒入足量食用油，燒至五成熱時(shí)，逐一下入肉塊炸至金黃撈出；待油溫升高后復(fù)炸一次，讓肉段更加酥脆。

調(diào)汁環(huán)節(jié)同樣重要。在小碗中混合兩勺生抽、一勺老抽、三勺白糖、兩勺白醋，并加少量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。最后，在干凈的炒鍋中留底油，下姜片爆香，再加入青椒丁與胡蘿卜絲翻炒片刻，隨后倒入調(diào)好的醬汁煮沸。此時(shí)，將炸好的肉段回鍋快速翻勻，淋上少許明油增亮即可裝盤。

溜肉段色澤紅亮，口感層次分明，既有外皮的酥脆又有內(nèi)里的嫩滑，酸甜的滋味讓人回味無(wú)窮。無(wú)論是搭配米飯還是單獨(dú)享用，都是一道不可錯(cuò)過(guò)的美味佳肴。

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