經(jīng)典川菜——回鍋肉的做法
回鍋肉是川菜中一道極具代表性的家常菜，以其色澤紅亮、肥而不膩、香辣適口而深受人們喜愛。這道菜起源于四川民間，歷史悠久，制作方法簡(jiǎn)單卻講究火候和調(diào)味，堪稱“下飯神器”。以下是傳統(tǒng)回鍋肉的詳細(xì)做法。
首先準(zhǔn)備好食材：五花肉500克、青蒜苗適量、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬1勺、生抽1勺、老抽少許、白糖半勺、料酒1勺以及姜片和蔥段若干。將五花肉放入冷水中煮至八成熟，撈出后用冷水沖洗干凈，晾涼切薄片備用。接著熱鍋冷油，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒，直到油脂析出且表面微微卷曲，形成所謂的“燈盞窩”形態(tài)，這是回鍋肉的靈魂所在。隨后加入姜片、蔥段爆香，再倒入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，讓肉片充分吸收醬香味。接著加入甜面醬提鮮增色，再依次加入生抽、老抽、白糖和少量清水調(diào)味上色。最后放入切段的青蒜苗快速翻炒幾下即可出鍋。
回鍋肉不僅味道濃郁，還兼具營(yíng)養(yǎng)均衡的特點(diǎn)，是一道老少皆宜的經(jīng)典菜肴。在忙碌的日子里，不妨動(dòng)手試試這道充滿家鄉(xiāng)風(fēng)味的美食吧！
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