家常辣子雞是一道色香味俱佳的經(jīng)典川菜，深受人們喜愛。制作這道菜的關(guān)鍵在于選材、火候和調(diào)料的搭配。以下是制作家常辣子雞的具體步驟及技巧。
首先，選擇新鮮的雞肉是成功的第一步。建議選用肉質(zhì)緊實的雞腿肉或雞翅中，切成小塊后用料酒、生抽、鹽腌制20分鐘，讓雞肉更加入味。同時準(zhǔn)備干辣椒、花椒、姜蒜等輔料，干辣椒剪成段，花椒保留完整，這樣能更好地釋放香氣。
接著，熱鍋涼油，將腌好的雞肉下鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。此步驟需控制好油溫，避免過高的溫度導(dǎo)致外焦里生。然后在鍋中留少許底油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末翻炒，散發(fā)出誘人的麻辣香味。
最后，將炸好的雞肉倒入鍋中快速翻炒，加入適量的白糖、醬油調(diào)味，并撒上熟芝麻增香。整個過程要迅速完成，以保持雞肉的鮮嫩口感。出鍋前可適當(dāng)調(diào)整咸甜比例，使味道更加均衡。
總之，家常辣子雞不僅簡單易學(xué)，還能根據(jù)個人口味靈活調(diào)整辣度與麻度，非常適合家庭聚餐時享用。
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