家常炒肝是一道經(jīng)典的北京小吃，以其獨特的風(fēng)味深受人們喜愛。這道菜的主要食材是豬大腸和豬肝，搭配特制的醬汁，簡單卻美味。以下是制作家常炒肝的具體步驟。
首先，準(zhǔn)備好新鮮的豬大腸和豬肝。將豬大腸用鹽和醋反復(fù)搓洗，去除異味后焯水備用；豬肝切片，用料酒、生抽腌制片刻。接著，準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜切末，辣椒切段，同時調(diào)好醬汁，通常包括甜面醬、醬油、糖等。
熱鍋涼油，先爆香蔥姜蒜，隨后放入豬大腸翻炒至微黃，加入適量清水燉煮，使大腸更加軟爛入味。待大腸快熟時，下入腌好的豬肝片快速翻炒，確保豬肝保持嫩滑口感。最后倒入調(diào)好的醬汁，大火收汁，撒上辣椒段即可出鍋。
家常炒肝色澤紅亮，味道醇厚，酸甜適口，既有大腸的勁道又有豬肝的鮮嫩。它不僅是一道色香味俱佳的菜肴，更是承載著老北京飲食文化的代表之一。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都能讓人回味無窮。
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