電飯鍋蛋糕因其制作方法簡便、食材易得而深受大眾喜愛。它不需要復雜的烘焙工具，只需一臺普通電飯鍋即可完成，非常適合廚房新手嘗試。
首先準備所需材料：低筋面粉80克、雞蛋4個、牛奶50毫升、細砂糖60克、玉米油30毫升以及少量白醋或檸檬汁。將雞蛋分離蛋白與蛋黃，分別放入兩個無水無油的容器中。在蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻后篩入低筋面粉，輕輕翻拌至順滑狀態(tài)備用。
接下來處理蛋白部分，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至粗泡狀態(tài)后分三次加入細砂糖，繼續(xù)攪打直至提起打蛋器時出現直立的小尖角即硬性發(fā)泡。然后取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻，再將其余蛋白霜全部倒入混合物中，采用翻拌手法快速輕柔地拌勻。
預熱電飯鍋內膽，底部刷一層薄薄的油防止粘連。將面糊緩緩倒入內膽并輕輕震幾下排出大氣泡。蓋上蓋子按下煮飯鍵，待跳閘后保溫十分鐘，再次按一次煮飯鍵重復操作兩次即可。最后打開蓋子取出蛋糕，放涼后脫模即可享用美味的電飯鍋蛋糕啦！
這款蛋糕松軟香甜，口感細膩，不僅滿足了味蕾的需求，還為生活增添了一份樂趣。無論是作為早餐還是下午茶點心都非常合適，快來試試吧！
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