拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)中式甜點，深受人們喜愛。這道菜不僅外酥里糯，還帶著甜蜜的拉絲效果，讓人吃起來既滿足又有趣。制作拔絲地瓜雖然需要一些耐心和技巧，但只要按照正確的方法操作，就能輕松完成。

首先準備食材：新鮮的地瓜（紅薯）500克、白糖150克、清水適量以及少量食用油。將地瓜洗凈后去皮，切成大小均勻的小塊，這樣可以保證炸制時受熱均勻。切好的地瓜塊用清水浸泡片刻，去除多余淀粉，然后瀝干水分備用。

接下來進行炸制步驟。鍋中倒入足量的食用油，燒至六成熱時，將地瓜塊逐一放入鍋內，用中小火慢慢炸至金黃色且表面酥脆即可撈出瀝油。此時的地瓜已經(jīng)初步成型，下一步就是制作拔絲糖漿了。

在另一個干凈無水的鍋中加入白糖和清水，開小火加熱并不斷攪拌，直至糖完全融化并且呈現(xiàn)淺琥珀色。當糖漿開始冒泡時，迅速倒入炸好的地瓜塊，快速翻拌均勻，使每一塊地瓜都裹上糖漿。注意動作要快，以免糖漿冷卻變硬。

最后一步是裝盤。將裹好糖漿的地瓜塊盛入事先抹過油的盤子中，趁熱端上桌，趁糖漿尚未凝固時即可享用。夾起一塊地瓜，輕輕拉扯之間會形成晶瑩剔透的糖絲，令人賞心悅目。

拔絲地瓜的關鍵在于控制火候與時間，尤其是熬制糖漿的過程一定要小心謹慎，避免糖漿發(fā)苦或焦糊。此外，為了方便食用，還可以在糖漿未完全冷卻前撒上少許芝麻點綴，增添風味。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是宴請賓客時的一道亮點菜肴，絕對能給餐桌帶來驚喜！

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