山西過油肉是一道極具地方特色的傳統(tǒng)名菜，以其色澤金黃、外酥里嫩、肥而不膩的特點深受人們喜愛。這道菜起源于山西太原，已有悠久的歷史，是當?shù)匮缦系谋貍浼央戎弧?/p>
制作山西過油肉需要精心挑選上等的五花肉，將肉切成薄片后用料酒、醬油、鹽等調料腌制入味。接著將腌好的肉片放入熱油中炸至表面微黃，撈出瀝干備用。與此同時，還需準備青椒、紅椒、洋蔥等配菜，這些蔬菜不僅為菜品增添了豐富的色彩，還提升了口感層次。在鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末后加入配菜翻炒均勻，隨后倒入炸好的肉片快速翻炒，調入適量的醋、糖、醬油等調味品，讓每一片肉都充分吸收調料的味道。最后撒上一把香噴噴的花椒粉或辣椒粉，即可出鍋裝盤。
山西過油肉的關鍵在于火候掌握得當，既要保證肉質酥軟，又要避免過于油膩。這道菜不僅色香味俱佳，而且營養(yǎng)均衡，既有蛋白質豐富的肉類，又有富含維生素的蔬菜，非常適合家庭聚餐或節(jié)日宴請。無論是搭配米飯還是面條，都能讓人胃口大開，回味無窮。
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