燉肥腸是一道經典的川菜，以其香辣濃郁的口感深受食客喜愛。制作這道美食需要精心挑選食材和掌握火候，下面為大家詳細介紹其做法。
首先，準備新鮮的豬肥腸，將其清洗干凈是關鍵步驟之一。用鹽、醋反復搓洗，去除異味，并用清水沖洗數遍直至無雜質。接著，將肥腸焯水去腥，加入姜片、料酒煮至半熟后撈出備用。
接下來，準備輔料。干辣椒剪段、花椒粒適量、大蔥切段、生姜切片、大蒜拍碎等。熱鍋涼油，先下入干辣椒與花椒炒香，再放入肥腸翻炒均勻，讓調料充分滲透進肥腸內部。隨后加入豆瓣醬繼續(xù)煸炒，增添紅亮色澤和獨特風味。
湯汁部分則需倒入高湯或清水，水量以剛好沒過肥腸為宜。調入生抽、老抽、糖、雞精調味，小火慢燉約一個小時，期間可適當攪拌防止粘底。最后收汁時撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤。
這道菜色澤誘人，肥而不膩，麻辣鮮香，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。通過以上步驟，相信每位烹飪愛好者都能輕松做出一道美味的燉肥腸。
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