研究人員揭開(kāi)香檳優(yōu)雅氣泡背后的神秘面紗

表面活性劑使慶祝飲料具有穩(wěn)定和標(biāo)志性的氣泡直線上升。

布朗大學(xué)和圖盧茲大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，香檳中氣泡直接上升的原因是表面活性劑，即類(lèi)似肥皂的化合物。這種獨(dú)特的氣泡行為不同于其他碳酸飲料，對(duì)于理解流體力學(xué)具有重要意義，尤其是在氣泡引起的混合和自然現(xiàn)象中。

以下是一些值得慶祝的科學(xué)發(fā)現(xiàn)：布朗大學(xué)和法國(guó)圖盧茲大學(xué)的研究人員解釋了為什么香檳中的氣泡會(huì)直線上升，而其他碳酸飲料(如啤酒或蘇打水)中的氣泡則不會(huì)。

發(fā)表在Physical Review Fluids雜志上的一項(xiàng)新研究描述了這些發(fā)現(xiàn)，該研究基于一系列數(shù)值和物理實(shí)驗(yàn)，當(dāng)然包括倒出香檳、啤酒、蘇打水和起泡酒。結(jié)果不僅解釋了是什么賦予了香檳氣泡線，而且可能對(duì)理解流體力學(xué)領(lǐng)域的氣泡流動(dòng)具有重要意義。

“這是我多年來(lái)一直從事的研究類(lèi)型，”布朗大學(xué)工程學(xué)教授羅伯托澤尼特說(shuō)，他是該論文的作者之一。“大多數(shù)人從未見(jiàn)過(guò)海水滲漏或曝氣池，但他們中的大多數(shù)人喝過(guò)蘇打水、啤酒或香檳。通過(guò)談?wù)撓銠壓推【?，我們的總體計(jì)劃是讓人們了解流體力學(xué)在他們的日常生活中很重要。”

該團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)是研究碳酸飲料中氣泡鏈的穩(wěn)定性。享受這些飲料的部分標(biāo)志性體驗(yàn)是在倒入飲料時(shí)形成的小氣泡或大氣泡，形成一連串可見(jiàn)的氣泡和嘶嘶聲。根據(jù)飲料及其成分的不同，所涉及的流體力學(xué)也各不相同。

以香檳和起泡酒為例，連續(xù)出現(xiàn)的氣泡會(huì)迅速上升到單列行的頂部，并持續(xù)一段時(shí)間。這被稱為穩(wěn)定的氣泡鏈。對(duì)于其他碳酸飲料，如啤酒，許多氣泡會(huì)轉(zhuǎn)向一邊，看起來(lái)就像是同時(shí)冒出多個(gè)氣泡。這意味著氣泡鏈不穩(wěn)定。

研究人員著手探索使氣泡鏈穩(wěn)定的機(jī)制，以及他們是否可以重新創(chuàng)建它們，使不穩(wěn)定的鏈像在香檳或普羅賽克中一樣穩(wěn)定。

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