麻辣魚是一道色香味俱全的川菜經典，以其鮮嫩的魚肉和濃郁的麻辣味道深受人們喜愛。制作這道菜需要準備新鮮的魚、辣椒、花椒等主要食材，以及姜、蒜、蔥等輔料。以下是詳細的制作步驟：
首先，選擇一條新鮮的草魚或黑魚，將其清洗干凈后切塊，用鹽、料酒腌制片刻，去除腥味并增加底味。接著，將干辣椒剪成小段，花椒稍微炒香后搗碎備用。鍋中倒入適量油，放入姜片和蒜末爆香，隨后加入豆瓣醬翻炒出紅油。
接下來，將腌好的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，然后加入熱水煮沸，調入生抽、老抽、糖調味。待湯汁沸騰后，放入準備好的辣椒段和花椒粉，繼續(xù)燉煮約10分鐘，讓魚肉充分吸收麻辣的味道。最后撒上蔥花點綴即可出鍋。
這道麻辣魚不僅色澤誘人，而且口感豐富，魚肉滑嫩多汁，辣椒與花椒的搭配更是讓人回味無窮。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都是一道不可錯過的美味佳肴。
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