最正宗的糖醋排骨做法
糖醋排骨是一道色香味俱佳的經(jīng)典中式菜肴，深受廣大食客的喜愛。這道菜外酥里嫩，酸甜適口，不僅適合家庭聚餐，也常常出現(xiàn)在宴席上。想要做出最正宗的糖醋排骨，關(guān)鍵在于選材和火候的掌控。
首先，選擇新鮮的豬肋排是成功的第一步。將排骨剁成均勻的小段，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，然后焯水去腥，撈出瀝干備用。接下來，熱鍋涼油，將排骨炸至金黃酥脆，撈出瀝油。這一步驟決定了排骨的口感，一定要注意火候，避免炸糊。
調(diào)制糖醋汁是這道菜的靈魂所在。按照傳統(tǒng)比例，準(zhǔn)備適量的白糖、白醋、生抽、老抽和料酒，加入少許清水混合均勻。鍋中留底油，倒入糖醋汁小火熬煮，待糖完全融化后，加入炸好的排骨翻炒均勻，使每塊排骨都裹滿醬汁。最后撒上熟芝麻或蔥花點(diǎn)綴即可。
這道菜的關(guān)鍵在于糖和醋的比例，一般為2:1，這樣既能突出酸甜味，又不會(huì)過于油膩。此外，掌握好火候也是至關(guān)重要的，大火快炒可以鎖住排骨的水分，使其更加鮮嫩多汁。
總之，只要嚴(yán)格按照步驟操作，并根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整調(diào)料用量，就能輕松做出一道正宗美味的糖醋排骨。無論是搭配米飯還是單獨(dú)享用，都讓人回味無窮！
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