羊肉焯水用冷水還是熱水 羊肉焯水要不要放料酒

羊肉焯水用冷水還是熱水

羊肉焯水都是用的冷水的，用冷水焯水的話羊肉在焯水時肉會從內(nèi)到外均勻受熱，這樣可以留住羊肉里的營養(yǎng)成分，還可以去除羊肉里的血水和多余的油漬，起到去腥的效果。

羊肉焯水是要放料酒的，羊肉在焯水時放入料酒的目的是為了去除膻味，同時也可以增加羊肉的香味，從而增加人的食欲，因此，在焯水的過程中放入料酒是有必要的。

羊肉具有一定的腥味,一般在燉湯之前,需要將其進行焯水,否則燉出來的羊肉湯口感會腥,可以將羊肉冷水下鍋,放入幾片姜片,適量的食用鹽以及料酒,這樣可以有效的去除腥味,大火煮開之后用勺子舀去浮沫,之后再將羊肉撈出放在清水當中過一遍就可以了。

一是去除掉肉類中的血水或者異味；比如說豬腳焯水可以去除腥臭味；羊肉提前焯水，可以起到去膻味的作用

二是焯水也是一種烹飪的手法，比如粵菜中的白灼蝦，就是通過焯水的烹飪手法，將這種易熟易老型的海鮮食材快速加熱熟，從而最大程度地保持住原汁原味。

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