蝦滑做出來怎么是紅色的 蝦滑做出來是什么顏色

蝦滑做出來怎么是紅色的

因為周圍溫度太高，蝦仁的蛋白質(zhì)含量非常高，蛋白質(zhì)很容易被氧化變紅，在低于5度的環(huán)境中操作才不會變紅

現(xiàn)在市面上的蝦滑都是白蝦做的蝦滑，顏色偏白色。青蝦滑應該是越南黑虎蝦制作的蝦滑，如果選用制作青蝦滑的原材料原材料黑虎蝦新鮮度高，其顏色可以呈現(xiàn)出寶石藍色，故此取名青蝦滑。據(jù)我了解 新虹寶的蝦滑不錯，蝦肉含量在96%，可以試試。

【蘿卜絲煮蝦滑】

菜式特點：成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃，蘿卜絲非常入味。

主料：百洋精裝蝦滑、白蘿卜，青蘿卜

輔料：草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。

做法：

產(chǎn)品解凍，取出蝦滑；

白蘿卜、青蘿卜去皮，切成細絲備用；

鍋入油燒熱，蔥、姜熗鍋，炒香白蘿卜絲、青蘿卜絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開，下入蝦滑，加鹽、雞粉、白糖調(diào)味即可。

【油條釀蝦滑】

菜式特點：油條釀蝦滑，用蝦滑的鮮甜香糯，搭配油條脆脆的口感。有一種“武松唱昆曲，張飛聽歌劇”的違和感。

主料：百洋精裝蝦滑、油條、

輔料：鹽、生粉、沙拉醬

做法：

油條下油鍋炸，小火，炸到微微發(fā)開即可，顏色稍稍變黃。

把蝦滑填入油條中。

裝完蝦滑后，用生粉封一下口。

再開油鍋，小火，慢慢地炸油條，不能心急。兩分鐘后，油條金黃了，里面的蝦滑也肯定熟了。

裝盤，澆上沙拉醬、千島醬或者蛋黃醬。

【雙色蝦滑】

菜式特點：地梅青是一種江浙一帶常見的時令野菜，色澤碧綠，帶有濃郁的野菜的清香味，可以用來做湯、調(diào)餡，也可以粉碎后用來制作面團、丸子等。

主料：百洋精裝蝦滑、紅蘿卜條、山藥條

輔料：蔥白段。

調(diào)料：A料（鹽、味精、雞精，蛋清、生粉）；B料（地梅青蓉（焯水、冰鎮(zhèn)后剁成蓉），玉米粒，生粉）；鹽、味精、雞精，清湯，濕淀粉，色拉油。

做法：

蝦滑先加入A料中的鹽、味精、雞精攪打上勁，再加入蛋清、生粉攪打均勻而成蝦膠。

將蝦膠分為二份，一半是原色的，另一半加入B料拌勻，待用。

鍋入色拉油燒至兩成熱，用竹簽子將兩種蝦膠分別撥入鍋中，小火慢慢加熱至蝦膠浮起來，然后撈出控油，待用。

紅蘿卜條、山藥條分別放入沸水中大火焯透，撈出控水，待用。

鍋入色拉油少量燒熱，爆香蔥白段，加入清湯、鹽、味精、雞精，燒沸后下入山藥條、紅蘿卜條和兩種蝦滑，中火炒勻，勾芡，再淋入明油即可出鍋裝盤。

【煎魚蝦滑菜心】

菜式特點：此菜很有特色，將蝦滑粘在菜心上，口感好，樣式還新穎，搭配用橄欖油煎制過的黃花魚，味道特別好，將中式海鮮融入了西式的元素，很受客人的歡迎。

主料：百洋精裝蝦滑、小黃花魚，菜心。

調(diào)料：五彩椒絲，橄欖油，A料（蔥段、姜片，料酒，鹽，美極鮮味汁），蔥油。

做法：

黃花魚治凈，加A料腌制10分鐘，用五成熱的橄欖油煎制成熟；蝦滑粘在洗凈的菜心根部，焯水撈出。

將蝦滑菜心、黃花魚擺入盤中，澆蔥油，上籠蒸1分鐘，取出撒五彩椒絲即可。

1蝦滑蘑菇湯：打碎好的蝦肉加上蛋清、調(diào)料。鍋中加配料 炒香再加蘑菇、水、蝦滑下鍋煮熟即可。加蛋清更嫩滑可口。

2蝦滑紫菜湯：打好的蝦滑加上調(diào)料，把蝦頭炒香，加開水放入蝦丸煮熟即可。把蝦頭炒香后湯更美味。

3滑特Q彈蝦滑紫菜湯：鍋中加水、姜片、紫菜等，下入絞好的蝦滑。煮熟即可。加入紫菜湯喝起來更美味。

4美味蝦滑紫菜湯：把蝦頭炒下，加開水再把蝦滑下鍋煮。煮熟之后加入蔥花即可。加入蔥花更美味哦。

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