小龍蝦做好后肉散是怎么回事 小龍蝦怎么做肉質(zhì)緊實(shí)

小龍蝦做好后肉散是怎么回事

小龍蝦的肉質(zhì)不新鮮，活蝦煮熟的時(shí)候肉質(zhì)是很有彈性還很緊致，只要死蝦做出來的肉是松散的

煮蝦的時(shí)間過長，小龍蝦煮的時(shí)間長了，面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然后蝦肉就散架了

油沒有燒老，如果是在油溫低的時(shí)候?qū)⑾慢埼r放進(jìn)去，那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時(shí)間就會變長，這就會導(dǎo)致小龍蝦的肉變得松軟沒有嚼勁。

沒有下油鍋，小龍蝦在炒之間要用油過一遍的，要是沒過油直接炒的話，做出來的小龍蝦的肉質(zhì)是比較散的。

小龍蝦一個一個刷洗干凈，尤其是腹部，不要剪小爪子，也不要抽蝦線，吃時(shí)候再去除就可以了。這樣處理，做出的小龍蝦肉才緊實(shí)不會散，口感Q彈。

準(zhǔn)備好大蔥結(jié)、蒜末、紅辣椒段、姜片。

鍋中倒入菜油，放入花椒，煸出香味。

放入蒜末、蔥結(jié)、紅辣椒段、姜片，炒出香味。

倒入小龍蝦，調(diào)入鹽、醋、白糖、生抽、老抽，大火翻炒。

放入火鍋料，加入啤酒、清水，大火煮開。

煮開后，再小火煮15分鐘。

最后，大火收汁，出鍋裝盤。

把小龍蝦頭去掉，洗干凈，用冰球雞湯做湯底，加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋，先爆蔥段、生姜切片，油熱后放龍蝦尾，龍蝦尾在放之前要把水分瀝干，煸炒一下，等稍微變一下顏色以后下料酒，加鍋蓋燜一下。蔥油爆蒜末，等到香味出來以后，加入雞湯、鹽、糖。倒入剛剛爆香的龍蝦尾，大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火悶十分鐘，加一點(diǎn)黑胡椒粉出鍋，撒一點(diǎn)蔥花，淋一點(diǎn)香油。

過敏體質(zhì)者

如上所說，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病，所以過敏體質(zhì)者是不宜吃的。

患呼吸道疾病者

對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當(dāng)人體受到過敏飲食刺激時(shí)，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導(dǎo)致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。

皮膚病患者

龍蝦為發(fā)風(fēng)之物，可使人陽氣升發(fā)，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。

吃中藥者

龍蝦為發(fā)物，可與中藥發(fā)生反應(yīng)，輕者會削弱功效，重者可重的會和中藥里的相關(guān)成分發(fā)生作用，危害身體健康。

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