清明節(jié)為什么要吃艾粄 艾粄是什么

清明節(jié)為什么要吃艾粄

早在千年前，葛洪、鮑姑夫婦就將艾草作醫(yī)藥之用，鮑姑運(yùn)用紅腳艾制作成艾條醫(yī)治百姓。而流傳至今的傳統(tǒng)小吃——艾粄，便是使用艾草制作而成，具有一定的藥用保健功能?？图业貐^(qū)流傳著一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄，又叫清明粄，散發(fā)著濃濃艾葉香，具有祛濕、暖胃等功效，是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕瑤缀跫壹覒魬舳紩?huì)做，也是客家獨(dú)特的清明文化。用傳統(tǒng)古法制作的艾粄，傳承的不單是味道，更重要的是養(yǎng)生文化。每逢清明節(jié)前后，也就是艾草長(zhǎng)得最鮮嫩的時(shí)期，客家人就會(huì)出外采摘艾草，與糯米粉一起制成艾粄。清明時(shí)節(jié)天氣陰濕，而艾葉有祛濕、健脾胃的功效，吃艾粄正好適合祛濕溫補(bǔ)，所以有了吃艾粄，身體強(qiáng)健之說(shuō)。

艾粄本質(zhì)上是糯米制品，是客家飯的一種，屬于當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)小吃。每當(dāng)清明節(jié)來(lái)臨的時(shí)候，家家戶戶的客家人都會(huì)在祭祀的途中，采摘自然的艾草，然后做上這么一道風(fēng)味十足的小吃。而現(xiàn)在，艾粄不僅僅是客家當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，甚至廣泛流行于福建地區(qū)、江浙地區(qū)，融入了福建、江浙地區(qū)的特色做法，具有了當(dāng)?shù)靥厣?，也有了新的名字——“青團(tuán)”。

首先準(zhǔn)備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一個(gè)干凈的大盤(pán)子里混勻備用。 煮一鍋水，待水沸騰時(shí)將新鮮的艾葉倒入鍋內(nèi)，不要蓋蓋，繼續(xù)煮至水開(kāi)，即可撈出，瀝干水分。待艾葉冷卻后，擰干多余的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎后裝盤(pán)備用(不要用刀刃剁，剁出來(lái)口感不好)。 將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加適量，按個(gè)人口味增減)混合到一個(gè)大盤(pán)子里，往米粉里慢慢加水，少量多次，邊揉面團(tuán)邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至面團(tuán)成型(面團(tuán)不能太軟也不能太硬，以不粘手為宜)。 將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。 將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。 將香蕉葉洗凈，裁成小塊，平攤在蒸籠上。蕉葉是用來(lái)盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。 取一小團(tuán)如乒乓球大小面團(tuán)，揉捏成餅狀(不要太薄，否則會(huì)漏餡)，倒入兩茶匙的餡料，像包包子一樣，把餡料包起來(lái)。 把裹好餡料的艾粄貼著香蕉葉放與蒸籠里蒸25至30分鐘就可以了。

艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。艾草制糕點(diǎn)是廣泛流行于我國(guó)江浙地區(qū)、客家地區(qū)、閩南地區(qū)及潮汕、廣府地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，江浙地區(qū)稱(chēng)“青團(tuán)”，粵東及客家地區(qū)稱(chēng)“艾粄”，粵北及江西地區(qū)一般稱(chēng)“艾米果”或“艾糍”，閩南和潮汕地區(qū)稱(chēng)“艾粿”，廣府地區(qū)稱(chēng)“艾餅”。各地的制作方法及相關(guān)習(xí)俗都大同小異，甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團(tuán)狀；而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區(qū)喜歡裹肉餡并且捏成餃子形。

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