雞胸肉有一股腥臭味正常嗎 雞胸肉腥味重什么原因

雞胸肉有一股腥臭味正常嗎

雞胸肉有一股腥臭味是不正常的，所以不建議在用它來烹煮，雞胸肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

雞肉去腥味的方法：

一、冷凍雞肉

等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。

淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。

少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。

燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。

二、現(xiàn)宰殺的雞肉

先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。。

為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。

二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。

加點(diǎn)料酒，可以去腥味。

常見去腥方法：

中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

酒類去腥：有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

加熱去腥：沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

雞脯肉的確也有一股腥味兒，沒有把握恰當(dāng)?shù)淖鞣ǎ銜尦闯鋈サ碾u脯肉腥味兒很大，會讓炒出去的雞脯肉不好吃，下邊就來給大伙兒介紹一下炒雞肉的小竅門，大伙兒要是可以學(xué)好這三個竅門，就可以讓炒出去的雞脯肉非常美味，一起來看一下究竟是哪三個竅門吧。

第一雞脯肉的挑選，在炒雞肉的情況下，要想防止炒出去的雞脯肉有挺大的一股腥味兒，就一定要留意，務(wù)必要注意到雞脯肉的挑選才能夠 ，有很多人忽視了雞脯肉的挑選，可能感覺隨意挑選哪些的雞脯肉都可以，實(shí)際上并不是這樣的，雞脯肉假如可以挑選到較為新鮮的，一般就不容易有非常大的腥味兒，一定要去農(nóng)貿(mào)市場選購新鮮的雞脯肉才能夠 ，最好是不必去選購冷藏的雞脯肉，立即去農(nóng)貿(mào)市場選購活雞，讓老總把雞脯肉解決干凈，把雞脯肉切割成一小塊。此外雞脯肉假如用炒這類方式 就較為合適選購雄雞，老母雞較為合適用于煲湯。

第二，腌制雞肉。要想來祛除雞脯肉的腥味兒，大伙兒也應(yīng)當(dāng)要留意，務(wù)必要腌制雞肉才能夠 ，有很多人沒有腌制雞肉這一步，可能感覺不需要腌制雞肉，那樣的作法便是不正確的，只能恰當(dāng)?shù)碾缰齐u肉才可以讓雞脯肉腥味兒徹底去祛除，在腌制雞肉的情況下，一般用生抽醬油、醬油、白砂糖來腌漬，大約腌漬三十分鐘上下就可以了，留意在腌制雞肉的情況下不是需要添加食鹽進(jìn)來的，有很多人到腌制雞肉的情況下添加食鹽，這類作法便是不正確的，腌制雞肉的情況下添加食用鹽就會有可能會讓雞脯肉的水份外流掉，會讓炒出去的雞脯肉非常老，一點(diǎn)都不好吃。不但在腌制雞肉的情況下不能夠加鹽，在炒雞肉的情況下也應(yīng)當(dāng)要留意，最好是直到雞肉炒熟透即將起鍋了，才放進(jìn)一些食鹽來調(diào)料，提前加鹽一樣會影響到雞脯肉的口味。

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