菠蘿有酒味是怎么回事 菠蘿有酒味還能吃么

菠蘿有酒味是怎么回事

菠蘿果實(shí)被采摘下來之后，還能進(jìn)行無氧呼吸，果皮阻隔果肉和果汁，在恒溫環(huán)境下，讓它在內(nèi)部逐漸產(chǎn)生了一定的發(fā)酵作用，就像做米酒或者白酒一樣，發(fā)酵過的果肉和糖分會(huì)產(chǎn)生酒味。熟透了的菠蘿才會(huì)有酒味，這是菠蘿里面的糖分揮發(fā)產(chǎn)生了發(fā)酵，是可以正常食用的，而且，因?yàn)樘欠殖渥愕脑颍l(fā)出酒味的菠蘿口感還會(huì)很甜。

菠蘿有酒味可以吃。菠蘿中含糖量高，長時(shí)間存放會(huì)讓菠蘿熟透，發(fā)酵使糖分轉(zhuǎn)化為酒精，出現(xiàn)酒精味。這種如果是剛剛熟透的，這酒精味濃度不高，而且還未產(chǎn)生有害物質(zhì)，還是可以吃的，而且這時(shí)候的菠蘿味道很甜。但應(yīng)盡快食用。當(dāng)菠蘿變軟、流汁等發(fā)生變質(zhì)的情況時(shí)，對(duì)于這種是不能吃的，這樣有酒味的菠蘿已經(jīng)失去了食用價(jià)值，食用后還有可能會(huì)引起腸胃的不適。發(fā)酵后的菠蘿酒精含量較高，不僅食用口感不好，而且菠蘿的營養(yǎng)成分也發(fā)生了變化，食用后易出現(xiàn)引起腹痛、腹瀉、惡心等身體不適的癥狀。

菠蘿出現(xiàn)黑心的情況是由于菠蘿的運(yùn)輸過程出現(xiàn)的問題，一般發(fā)生在采摘后的運(yùn)輸過程中，在常溫下運(yùn)輸容易導(dǎo)致。菠蘿出現(xiàn)這種爛心黑心的疾病，主要是菠蘿的中間變黑，引起菠蘿出現(xiàn)腐爛發(fā)軟是由真菌引起的。吃這種菠蘿建議將黑色部分全部去掉再吃，如果菠蘿的發(fā)黑程度比較嚴(yán)重，建議不要吃，因?yàn)椴ぬ}的黑心是由于真菌而引起的，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹痛腹瀉等問題，不會(huì)引起中毒。

不是。很多水果攤的小販為了賣掉這些快爛的，帶有黑心的菠蘿，就謊稱菠蘿是因?yàn)檫^度成熟導(dǎo)致心發(fā)黑，這種菠蘿其實(shí)更甜更好吃，是糖心菠蘿來的。但事實(shí)是，黑心的菠蘿如果沒有腐爛變質(zhì)的情況下，其實(shí)是因?yàn)樯L期間患有“爛心病”導(dǎo)致的，這種爛心病的原因跟種植菠蘿期間雨水過多，施肥不合理等密切相關(guān)，這樣的菠蘿一般表面無異樣，但經(jīng)過放置一段時(shí)間后，菠蘿切開就會(huì)有心發(fā)黑腐爛的異樣，這樣的菠蘿口感不好，不建議食用。糖心菠蘿雖然成熟度較高，外皮發(fā)黃、帶有些許菠蘿香味，但并不會(huì)有發(fā)黑、軟爛的現(xiàn)象，而爛的菠蘿通常外皮會(huì)帶有發(fā)黑的部分、聞著菠蘿香味十分濃重，接近腐爛，若是爛的較為嚴(yán)重則是一股爛味或酒精發(fā)酵味。糖心菠蘿果肉其中心位置顏色僅僅是加深或帶有黃褐色，而爛的菠蘿則是發(fā)黑、軟爛。

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