新鮮竹筍應(yīng)該怎么處理 新鮮竹筍怎么去苦澀味

新鮮竹筍應(yīng)該怎么處理

準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍。

將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。

所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。

用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。

將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，開火，加蓋煮。（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味）。

全部煮開后，再煮2分鐘左右關(guān)火。（苦竹筍較大或較老，適當(dāng)増加煮的時間。）

將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲，炒、涼拌均可。

用以下幾種方法可以去苦澀味：

清水浸泡

去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用于干春筍。

浸泡的過程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉。

開水煮制

去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。

先在鍋中加清水煮開，然后放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

高溫蒸制

把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。

蒸制以后要把筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。

用鹽腌制

食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。

把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個小時，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。

把要用來焯水的冬筍切好，以備用。

開火，鍋里放入適量的水。

等水有點熱了，放入適量鹽。

煮沸后倒入切好的冬筍。

蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。

打開鍋蓋，確認(rèn)一下冬筍是否已熟，最后撈起即可。

竹筍需要焯水5—8分鐘。

因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

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