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肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別(肉眼)
關(guān)于肉眼牛排和西冷牛排的區(qū)別,肉眼這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、取于后背脊部的又被稱為肉眼牛排,取于前部的又多被稱為西冷,也是就是紐約克。
2、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質(zhì)清理干凈即可。
3、牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排。
4、 下圖黃色部分為肉眼。
5、肉質(zhì)特點:存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。
6、含有脂肪紋路,表面脂肪多。
7、這塊肉雖不上菲力那么嫩,但骨邊肉向來好吃。
8、有油花,有嚼勁,適合年輕食客,尤其是男食客的喜愛。
9、推薦4至6分熟。
10、2、西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。
11、下圖綠色部分為西冷。
12、肉質(zhì)特點:肉質(zhì)鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。
13、不難看出,西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域。
14、主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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