西瓜醬的制作方法視頻(西瓜醬的制作方法)
關于西瓜醬的制作方法視頻,西瓜醬的制作方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、西瓜醬 【制做方法】 〖材料準備〗 黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤 〖步驟〗 每年七月中下旬,(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮至八分熟,用一個竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲),讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。
2、先將西瓜去皮抓碎,姜切片/絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次,冷卻后加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆?;蚨狗?,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準,最好不另外加水)入缸發(fā)酵,兩個月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌,保證發(fā)酵均勻,約一月后即可食用)。
3、 這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
4、 〖備注〗 做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種,俗稱“賴八百”。
5、其身白嘴烏,飽滿滾圓,只有綠豆粒般大小。
6、選好的豆粒要置于陽光下曝曬,搓去豆皮,煮至入口即爛,無豆的質(zhì)感為佳。
7、將煮熟的豆子晾至半干,用麥穰包住發(fā)霉,待霉絲呈霧狀,絲絲相連。
8、 做西瓜醬要有新鮮的西瓜。
9、由于做西瓜醬要用當年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那時,西瓜卻早已罷市)。
10、將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中,用濕沙土儲藏好,秋天取出來,瓜瓤照樣新鮮,汁水依舊豐盈。
11、 做西瓜醬時,先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天,這才打開西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并將其倒入壇中浸泡醬豆。
12、西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右,同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。
13、鹽要分批來放,每遇陰天就放進一些,放過三次之后,便可封壇了。
14、經(jīng)過一秋一冬的漚漬,第二年春天要將壇口打開,用勺在陽光下攪動幾下,以防西瓜醬發(fā)酸。
15、攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天,就算做成了。
16、 如此做出的西瓜醬,湯色紅潤,渾而不濁。
17、吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。
18、紅辣椒末也不辣了,生姜絲浸透了豆之香味,更是耐嚼。
19、早晚餐桌上,捧一塊薄而脆香的鍋貼餅,來一碟色香味美的西瓜醬,直吃得你筷不忍住。
20、那醬湯更是妙絕,吃面條舀上一小勺,上下攪拌均勻,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
21、 【食用方法】 西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
22、 《炒西瓜醬》 原料:生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉,都切丁然后,油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁,按順序下鍋倒入生醬,加少許開水,攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋,食用。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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