馬鈴薯經常被列入要遠離的食物清單，尤其是對于有胰島素抵抗的人來說，因為它們會導致體重增加和患 2 型糖尿病的風險增加。然而，彭寧頓生物醫(yī)學研究中心發(fā)表在《藥用食品雜志》上的一項新研究表明，土豆實際上并沒有增加這種風險，它富含關鍵營養(yǎng)素，并且對健康有益。
Pennington Biomedical 的助理教授 Candida Rebello 博士擔任該研究的聯(lián)合研究員，該研究研究了包括土豆在內的飲食如何影響關鍵的健康指標。Rebello 也是一名注冊營養(yǎng)師，他說：“我們證明，與普遍看法相反，土豆不會對血糖水平產生負面影響。事實上，參與我們研究的人體重減輕了。”
“無論卡路里含量如何，人們都傾向于吃同樣重量的食物，以便感到飽足，”Rebello 解釋說。“通過吃重量較重且熱量較低的食物，您可以輕松減少攝入的卡路里數(shù)量。我們研究的關鍵方面是我們沒有減少膳食的份量，而是通過包括土豆來降低熱量含量. 每個參與者的膳食都是根據(jù)他們個性化的熱量需求量身定制的，但是通過用土豆代替一些肉類，參與者發(fā)現(xiàn)自己更飽、更快，甚至經常沒有吃完飯。實際上，你可以毫不費力地減肥。”
該研究涉及 36 名年齡在 18 至 60 歲之間的超重、肥胖或胰島素抵抗的參與者。胰島素抵抗是指人體細胞對胰島素反應不佳，葡萄糖無法進入細胞產生能量的健康狀況。胰島素抵抗與肥胖、高血壓、高膽固醇和 2 型糖尿病有關
參與者被喂食了精確控制的飲食，這些食物是廣泛使用的常見食物，包括豆類、豌豆和肉或魚，或者白土豆和肉或魚。這兩種飲食中水果和蔬菜的含量都很高，并且用豆類和豌豆或土豆替代了大約 40% 的典型肉類消費。先前的研究表明，吃豆類和豌豆可以改善新診斷的 2 型糖尿病患者的血糖水平。為了增加馬鈴薯的膳食纖維成分，將馬鈴薯連皮煮沸，然后冷藏 12 至 24 小時。土豆被納入午餐和晚餐的主要主菜，如牧羊人餡餅和奶油蝦和土豆，并與土豆泥、烤薯角、土豆沙拉等配菜一起食用，
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