巴氏殺菌（巴氏）

關于巴氏殺菌，巴氏這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、經過殺菌處理的食物可以獲得更長時間的保質期，這有利于長途運輸和販賣，比如最常見的牛奶，那么巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別究竟是什么？哪種方法更好呢？我們一起看一下。

2、什么是巴氏殺菌？巴氏殺菌即巴氏消毒法，是法國的生物學家路易·巴斯德在1864年發(fā)明的，這也是巴氏殺菌名稱的來源，大家可千萬不要當成了84消毒法的諧音。

3、那么這種消毒方法具體是如何進行的呢？舉個例子，比如用巴氏消毒法處理的牛奶，是在大約74攝氏度左右的溫度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此過程中，牛奶并沒有沸騰，可以讓牛奶中部分酯類不揮發(fā)，換言之，牛奶的奶味更加醇厚。

4、當牛奶煮了近30秒后，需要馬上將溫度降低到4到5攝氏度，這樣會防止在冷卻的時候，讓細菌發(fā)生繁衍。

5、經過巴氏殺菌的牛奶，一般能保存10天左右，并且在保存時要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室溫下過幾天就會發(fā)生變質，那么這是為什么呢？原來巴氏殺菌因為并沒有將牛奶煮沸，所以仍有部分細菌殘留，但大部分致病細菌已被殺死。

6、什么是高溫殺菌？高溫殺菌法，準確的說是超高溫消毒法（ultra-heat treatment），顧名思義，就是以135到150攝氏度的高溫來殺滅病毒，一般要保持在這個溫度下2到3秒鐘，特點就是短時間但是溫度較高。

7、最長使用高溫殺菌的就是牛奶，因為溫度達到了沸騰點，所以會消滅所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是這會讓部分物質受熱蒸發(fā)消失，不僅影響牛奶口味也會損失部分營養(yǎng)物質。

8、二者的區(qū)別及對比以牛奶的殺菌為例，巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點，因此會殘留部分細菌，這樣的缺點是保存時間短，而且在加熱后，需要迅速地冷卻至4攝氏度左右，所以增加了冷卻的成本。

9、但這種方法可以保持牛奶的風味及營養(yǎng)物質。

10、而高溫殺菌法將物體加熱到沸點，因此缺點是會讓部分營養(yǎng)物質揮發(fā)，但優(yōu)點是保持時間長，在室溫下放半年也不會變質，而且成本比巴氏殺菌法低，適合需要長期保存的東西。

11、因此二者各有優(yōu)劣，適合于不同場景。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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