根據美國農業(yè)部農業(yè)研究服務 (ARS) 和加州大學伯克利分?？茖W家的一項新研究，轉向新的食品冷凍方法可以使冷凍食品更安全、質量更好，同時節(jié)省能源和減少碳排放。
“在全球范圍內完全改變這種新的食品冷凍方法可以每年減少多達 65 億千瓦時的能源使用，同時減少 46 億公斤伴隨發(fā)電產生的碳排放，相當于大約消除ARS 研究食品技術專家 Cristina Bilbao-Sainz 說。她在奧爾巴尼 ARS 西部區(qū)域研究中心 (WRRC) 的健康加工食品研究組工作。
Bilbao-Sainz 補充說：“如果食品制造商采用這一概念，則無需對當前的冷凍食品制造設備和基礎設施進行任何重大改變即可實現這些節(jié)省。”
這種新的冷凍方法稱為等容冷凍，它的工作原理是將食物儲存在密封的剛性容器中——通常由硬塑料或金屬制成——完全裝滿了液體，如水。與將食物暴露在空氣中并在 32 華氏度以下的溫度下凍結為固體的傳統(tǒng)冷凍不同，等容冷凍可以保存食物而不會將其變成固體冰。
只要食物浸沒在液體部分，就可以防止冰結晶，這是對食品質量的主要威脅。
Bilbao-Sainz 說：“節(jié)能來自不必將食物完全冷凍，這會消耗大量能源，而且無需采用快速冷凍等能源密集型冷藏協(xié)議來避免冰晶形成。” .
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