土豬肉怎么紅燒（土豬肉）

關(guān)于土豬肉怎么紅燒，土豬肉這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、區(qū)分土豬肉：（1）口感瘦肉不柴 肥肉很香土豬飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。

2、所以瘦肉部分吃起來(lái)不柴，肥肉比較香；外三元豬肉是半年之內(nèi)就出欄的速成品種，骨頭還沒(méi)完全長(zhǎng)好，用來(lái)燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。

3、另外，外三元豬由于要催長(zhǎng)，喂養(yǎng)的動(dòng)物蛋白飼料比較多，吃了之后會(huì)累積在體內(nèi)。

4、肉吃起來(lái)有一股騷味，土豬肉則很少有這樣的感覺(jué)。

5、（2）皮色 一般比洋豬顯黃土豬大多是黑豬是有一定依據(jù)的。

6、根據(jù)2001年“國(guó)家畜禽品種審定委員會(huì)”的審核，全國(guó)共有99個(gè)生豬品種，其中只有少數(shù)幾個(gè)品種，如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外，大多數(shù)土豬都是黑色的，所以之前有“黑土豬”的叫法。

7、不過(guò)這并不是充要條件，即黑豬并不一定全都是土豬。

8、因?yàn)橛枚怕蹇说妊蠓N豬配種土豬，也會(huì)出現(xiàn)黑豬。

9、而且消費(fèi)者看到的大多是褪毛后的豬肉，只能通過(guò)豬皮上的顏色來(lái)鑒別，黑豬一般皮色較白豬更顯黃一些。

10、（3）背膘 肥肉厚度3-5厘米這是目前業(yè)內(nèi)用來(lái)鑒別土豬和洋種豬最主要的方法之一。

11、由于傳統(tǒng)家養(yǎng)土豬胴體瘦肉率一般大概在30%，肥肉很多很多；優(yōu)良土種豬瘦肉率可以達(dá)到38%-45%，用杜洛克等優(yōu)良種豬雜交后瘦肉率可達(dá)55%，而杜洛克、長(zhǎng)白、約克夏或其他瘦肉型豬生產(chǎn)的三元雜交商品豬，瘦肉率可達(dá)63%以上。

12、而當(dāng)初洋種豬就是靠生長(zhǎng)速度快和瘦肉率高，打敗土豬的。

13、一般來(lái)說(shuō)，普通的洋種豬背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更??；土豬背膘在3-5厘米。

14、（4） 肌纖維和豬腳跟土豬都比洋豬的細(xì)外三元雜交豬體型大，可以長(zhǎng)到400斤左右，所以起到支撐活動(dòng)的腳跟結(jié)構(gòu)很粗。

15、從肉質(zhì)上看，肌肉纖維也比較粗；家養(yǎng)土豬體型較小，一般在200斤左右，腳跟關(guān)節(jié)比較細(xì)，肉質(zhì)肌纖維也比較細(xì)。

16、此外，內(nèi)臟方面也有大小的區(qū)別。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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