在我們這個快節(jié)奏的世界里，便利往往以犧牲營養(yǎng)為代價。這種轉變導致人們對超加工食品的依賴性增加。
但富含超加工食品的飲食越來越多地與多種健康問題聯系在一起，包括肥胖、代謝綜合征和心血管疾病。超加工食品營養(yǎng)不良，通常缺乏必需的營養(yǎng)素和纖維，是這些健康風險中的一個重要因素。
越來越多的證據表明，超加工食品可能會影響我們的免疫系統。這或許可以解釋為什么一些研究將超加工食品與炎癥性腸病和潛在的自身免疫性疾病聯系起來。
超加工食品(如包裝零食、含糖飲料、方便面和即食食品)通常含有乳化劑、微粒(如二氧化鈦)、增稠劑、穩(wěn)定劑、調味劑和著色劑。雖然對人類的研究有限，但對小鼠的研究表明，這些成分以多種方式改變了腸道微生物群(生活在腸道中的微生物群落)。這些微生物群的變化反過來會影響免疫系統的功能。
微生物群和免疫系統
針對小鼠的研究表明，接觸低濃度的乳化劑會削弱腸道的粘液屏障。這會使微生物(包括有害微生物)更容易進出腸道。粘液屏障完整性的變化也與炎癥標志物水平升高有關。這些都是人體免疫系統被激活的跡象。
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